大火燉和小火燉有什麼不同
區別一:時間不同,用大火燉的話,食物更容易熟,因此所花費的時間就會比較短;而小火燉需要更長的時間;區別二:受熱面積不同,大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些;區別三:湯色不同,大火燉出來的湯比較渾濁,小火燉出來的湯比較清澈。
大火燉和小火燉的區別
一般來説,在烹煮食物的時候,水的沸點為100度。但是,大火燉比小火燉的湯蒸發得更快,一般都是“大火燒開,小火慢燉”。
因為燉煮肉類的時候,在温水中蒸煮會讓肉變得很勁,很難被嚼爛,這樣的話就更不容易被煮熟。大火燒開之後換小火烹煮,可以使得湯更入味。
再就是,大火燉出來的食物營養不容易流失。但如果一直都使用大火來燉的話,很容易將外皮燉糊,但是裏面肯定還沒熟,很影響口感。
而小火燉出來的食物更軟爛,也很容易將食物裏的營養物質燉出來,同時也會使得湯中的材料更加入味。需要注意的是,最好將大火燉和小火燉結合起來。
除此之外,水到沸點之後就不會再上升温度。這時候換成小火微燉,不僅可以使得湯更加有營養,而且還能節省燃料。但最重要的還是,小火燉出來的湯口感更好。
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