蛋清打發不起來怎麼補救

很多烘焙新手在打發蛋清的時候常常會碰到蛋清打不發的情況，這一般是由温度過低或者蛋清裏面含有油水所致，那麼蛋清打發不起來怎麼補救呢？

1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在裏面加一些泡打粉，泡打粉是一種複合膨鬆劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬鬆

2、加些白醋：蛋清打不發有可能是由於是蛋清鹼性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。

3、退冰後再打：蛋白打不發有可能是温度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天温度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。

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