什麼鍋燉湯好喝又營養
在中國膳食中,滋補的湯一直是家庭餐桌上必不可少的,而工欲善其事必先利其器,要想燉出鮮美大補的湯最重要的是需要一個品質好的煲湯鍋,那麼什麼鍋燉湯好喝又營養呢?
1、砂鍋:砂鍋是結合陶土和砂高温燒製而成。其的好處在於需要小火慢功,密封性好,容易入味以及內循環比較好,保温性又好,做出來的湯美味之極,可耐高温、經得起長時間燉煮,需要小火慢燉,讓湯汁濃郁鮮美,保持原汁原味,不丟失營養成分。但煲湯一定要選用優質砂鍋,因為劣質砂鍋的瓷釉中一般含鉛,在燉煮酸類食物時容易被溶解,不利於人體健康。另外,雖然砂鍋煲湯有一定好處,但是其導熱性差,遇到驟冷驟熱特別容易破裂,因此需要小心使用。
2、瓦罐:南方煲湯用瓦罐的居多,瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高温燒製而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點,煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。不過,千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上,温度相差過大會導致瓦罐炸裂。還有,剛使用完的瓦罐需要等鍋身的温度降低至不太燙手的程度時再清洗,避免炸裂。
3、陶瓷鍋:內壁潔白的陶瓷鍋用來煲湯也很不錯。陶瓷煲在煲湯的時候,可以鎖住營養成分,不讓他流失,而且更加能保證湯的鮮味,也能保證恆温。陶瓷鍋比砂鍋好看些,也輕薄些,但是燉湯味道不如砂鍋。
如果單純為了煲湯喝,時間也很充足,建議最好用砂鍋煲湯,畢竟融入到湯中的氨基酸比較多而且還利於吸收,對人體比較好,但是如果時間比較緊張,那就最好用陶瓷鍋煲湯,畢竟實際上兩種鍋煲湯時,營養上的差別也沒想象的那麼大。
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