螺螄粉熱量是多少

從螺螄粉這個食物來講，每100克的螺螄粉中含有123大卡的熱量，相對於其他高熱量的食物來説，單純螺螄粉的熱量比較低。但是一包螺螄粉300-400克不等，再加上湯料中的熱量，其實也不算低熱量食品了。如果擔心吃螺螄粉長胖，那麼可以少吃裏面的粉條以及湯料，其次就是吃完螺螄粉後可以多吃一些促消化的食物，加速螺螄粉代謝即可。

　　螺螄粉熱量高還是米飯

螺螄粉的熱量高。螺螄粉和米飯中所含的主要成分都是碳水化合物,其中螺螄粉中因為含有較多的配料,所以熱量也會要更高一些,每100克螺螄粉的熱量大約在300大卡左右,對於不同種類和品牌的螺螄粉來説,其熱量也有可能會有所差異。而每100克米飯的熱量大約在116大卡左右,但是在吃米飯的時候也需要搭配其它菜品一起吃,所以每一頓攝入的熱量也會要更高一些,一般在400大卡左右,與單獨吃螺螄粉的熱量是差不多的。

　　螺螄粉為什麼臭

螺螄粉的臭味主要來源於裏面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。

　　螺螄粉的臭味化學成分

螺螄粉的臭味主要來自裏面的配料酸筍。在酸筍的製作過程中，原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放，同時，大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。隨着發酵的進行，氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會進一步反應，轉化生成醛、酸、酚、酯等物質，其中包括多種呈味物質，而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果，它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。