武大郎燒餅的做法

先把面和好，發酵。把肉剁碎放入調料，拌勻。炒郫縣豆瓣醬備用。擀麪皮，放入烤盤中，給麪皮刷一層醬料，放入適量的肉餡，提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鐘左右，上下火，靜等烤好即可。

詳細做法

1、面500(用普通麪粉即可)、水(夏天320克、冬天340克)、泡打粉(夏天2克、冬天4克)，和好面後待發(夏天20分鐘、冬天60分鐘)。

2、肉末500克(肥佔6成 瘦佔4成)。

3、香料15克(花椒1斤、小茴香0.5斤、孜然粉0.6斤)生抽20克、肉香王5克、味達美30克、味精8克、雞精20克、薑末10克、料酒30克、鹽6克、水50克。

4、把香料倒入肉末攪拌、並不停的攪拌肉直至肉餡有勁道即可。

5、面醒發好後會很軟、下基子120克、放置刷好油的烤盤中，待烤箱烤箱340度時將烤盤面基用手壓成18乘18釐米的大餅，把50克肉餡、火腿一個(把火腿切成兩半)放置餅上，把烤盤放入烤箱，(家中沒有烤箱的朋友可以使用微波爐或者電餅鐺即可)。

6、待餅熟後再放葱花、生菜、雞蛋、辣椒油、雞柳。

7、祕製辣椒油：菜籽油1斤、葱30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香葉2克、山奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉60克、芝麻20克，起鍋待油温4成熱時下葱姜小火榨乾撈出，油温降至4成熱後方香料小火炸8-10分鐘撈出，等油温在降至成後方辣椒粉和芝麻即可。