手撕雞是蒸的還是煮的
蒸的。手撕雞要用蒸的方式保持雞肉的原汁原味,蒸熟的雞肉要過冰水,這樣能讓雞肉保持口感鮮嫩清爽。雞的個頭不要太太,不易蒸熟。能買到走地雞最好,會鮮美很多。手撕雞,現做現吃最美味,最好一頓全部吃完,放上幾個小時後,味道就會遜色不少。
手撕雞最重要的就是選擇雞的品種,以及拌料的食材,手撕雞的雞肉建議用三黃雞、清遠雞,這種雞的肉質非常細膩,做出來的味道比較鮮美,切記不要用老母雞。另外手撕雞的配料少不了葱、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等調料,賦予雞肉香甜辣的口感。
手撕雞要蒸幾分鍾
二十到二十五分鐘。蒸好的手撕雞需要過涼水,這樣可以方便撕開也會讓雞肉鮮嫩美味。做的時候要放入一些薑片,因為姜不僅可以去腥,還可以激發雞的香味。蒸的時間到後可以用筷子在旁邊戳一下,筷子能夠微微進去就是熟透了,這時候就可以取出。較之於一般的雞肉美食,手撕雞較為乾爽,性質比較温和,適宜不同人羣食用。
手撕雞是哪個地方的菜
手撕雞是川菜的一種。外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一,在金黃的雞皮上,晶瑩而散發甘香,肉質細膩,油脂適中,鮮美含汁,嚼之既不油膩也不柴硬,並帶有濃郁的鮮香味,直至骨髓。手撕雞一般可以用三黃雞哦,手撕雞想要做的好吃,皮脆肉香,這個是需要技巧的。
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