口蘑如何保存

1、冷藏保存：新鮮口蘑不要沾水，直接用保鮮袋密封裝好隔絕氧氣，放入冰箱冷藏保存，需要時不時拿出來透氣、否則容易腐爛。

2、冷凍保存：可以將新鮮口蘑放冰箱冷凍保存，想吃時取出化開即可。

3、如果是幹口蘑，因為已經脱掉了水分，保存時需要避免陰暗潮濕，避免表面接觸水，放在陰涼乾燥的環境中。

保存蘑菇注意事項

1、蘑菇最怕濕。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱裏，會變質得更快，所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，應該稍微晾乾後再放入冰箱保存。2、蘑菇怕熱不怕凍，在熱天時很容易腐爛或者木質化。所以，最好把蘑菇放置在陰涼的地方。

如何挑選口蘑

1、看顏色：質量好的口蘑，顏色為白色，菇柄也是白色的；菌體內部、菌柄變黑，菌體彈性差或是發黏，説明已經腐爛變質了。

2、聞味道：如果出現有酸味、臭味的話，那麼説明已經腐壞了，這樣的口蘑不可以繼續食用。

3、用手摸：可以用手去摸摸口蘑的表面，如果是含有增白劑的話，會表現得收感滑爽，有濕潤感；而不含有增白劑的菇面發澀，表面有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥一些。

口蘑的做法

原料：口蘑200克、水發玉蘭片15克、料酒、味精、醬油、白糖、濕澱粉、花椒水、豬油、雞湯。

1、將口蘑用温水泡發，去雜洗淨，切成兩半。玉蘭片洗淨切片。

2、炒鍋內放油燒熱，用醬油炸鍋，加入雞湯、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉蘭片，燒沸後改為小火燉煨，燉至蘑菇熟透入味，用濕澱粉勾芡，淋入明油出鍋即成。