奶油的分類
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分,營養豐富,可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
奶油的分類
如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大種類。
動物奶油也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有着天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。
奶油怎麼保存
1、冷凍保存:將奶油放入密封的保鮮袋或者保鮮盒中,再放入冰箱冷凍室,可保存半年以上。
2、常温放置:未開封的奶油放在常温下通風陰涼的地方保存即可,可保存6個月左右。
3、冷藏法:將開封后的奶油放入冰箱冷藏室,温度控制在2℃-8℃左右,通常可以保存半個月至一個月。
動物奶油和植物奶油的區別
1、製作工藝不同
植物奶油是人工加工製造的,而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
2、打發過程不同
植物奶油因為是人造產物,所以打發時非常好處理,打發的成功率非常高,打發效果非常好,一般一盒植物奶油做3個8存左右的奶油蛋糕不成問題;但是動物奶油就沒這麼簡單,一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕,打發率比植物奶油遜色多了。
3、穩定性有差異
植物奶油穩定性極強,造型裱花都簡單且栩栩如生,層次、菱角分明,硬度強還耐熱;而動物奶油穩定性較弱,尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐,不好擺造型,耐熱性差。
4、價格差異
植物奶油相比動物奶油便宜許多,同樣一升奶油,動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油,而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
5、口感差異
植物奶油因為是人工合成所以口感香甜,吃起來不油膩較清新;但是動物奶油因為是純牛奶提煉,所以較油膩,不加糖根本沒有香甜口感,口感較弱,但實際上動物奶油本身就沒有味道,才是真正的奶油精華,越吃越有魅力。
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