米酒怎麼做

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。香甜的米酒怎麼做呢？現在就來給介紹。

1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、温度低也不成。30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關鍵是乾淨。一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

5、如果發酵過度。糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

6、如果發酵不足。糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒麴的時候。如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散

8、做甜酒如果希望得到更強的酒味。有兩種方法：適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的温度下一般放置24小時，現在可以適當長一些。

9、在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。

以上的就是關於米酒怎麼做的內容介紹了。