油炸排骨怎麼做才香酥
糖醋排骨味道酸甜軟嫩,一口下去始終忘不了這個味道,但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感,那麼油炸排骨怎麼做才香酥呢?
1、選擇小肋排製作:排骨在購買的時候有豬肋骨和脊椎骨之分,用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排製作,這部分是位於胸腔的片狀排骨,其肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,最適合用來油炸、紅燒,做糖醋排骨這道菜,而且營養豐富,含有蛋白質、脂肪、維生素,磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分,食用價值較高,若是用其他部位的排骨,則肉層較厚、油脂豐富,不僅口感做出來不夠軟嫩,食用價值也較低。
2、加入蛋清和生粉醃製:一般糖醋排骨的醃製,很多人只放了料酒、生薑片、葱段、食鹽,放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用,但不足以讓排骨肉質變得軟嫩,一旦過了高温油炸,排骨肉還是會變得乾柴,最好是在醃製的時候加入一個蛋清、適量生粉一起醃製,可起到包裹排骨肉中的水分並軟化肉質,這樣醃製過的排骨吃起來才會軟嫩鮮滑。
3、冷水焯水:很多人焯排骨的時候都是開水下鍋,但實際上正確的做法應該是冷水下鍋,這樣排骨才會慢慢的將其中的血水滲透出來,肉質也不會變得乾柴,如果是比較新鮮的排骨,不焯水直接油炸的口感更軟嫩,而且營養保留更全面。
4、高温油炸:糖醋排骨下鍋油炸,需達到五六成油温的熱油,温度大約在150°左右,可用筷子試探,將筷子放下去周圍氣泡數量和速度稍快,油麪向四周有輕微翻動,手接近表面,熱感很明顯,這種油温適合做油炸,能讓食材很快定型,顏色也漂亮,還不會出現炸糊、炸硬的情況。
以上就是給各位帶來的關於油炸排骨怎麼做才香酥的全部內容了。
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