如何挑選紅菇
市場上的紅菇有很多種,且魚龍混雜。有的是真紅菇,有的是假紅菇,假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來充真,菇的顏色也是紅的,不懂得認的朋友就以為是紅菇,吃起來有的會辣或會苦,有的不會辣苦卻不甜等,它的營養跟紅菇可是大相徑庭的。你麼如何挑選紅菇呢?
1、形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,並有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長或採摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區別於其他菇的獨特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實心的)。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會變紅的。紅菇之所以紅,是因為它本身就有自然色素在裏面,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會呈粉紅,有點菇的清香。紅菇煮熟後,隨着菇的營養成分都進入湯中,菇的顏色也會褪盡。紅菇的美味在於湯。
以上就是關於如何挑選紅菇的介紹了,希望可以給到大家一些參考。
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