酥肉為什麼炸不脆
炸酥肉是比較常見的一種美食,做法比較多,味道酥脆可口,吃起來超級棒,很多人都會喜歡吃炸酥肉,有些人也會自己在家炸酥肉。但是酥肉為什麼炸不脆呢?
1、澱粉加的過多。在給肉條上澱粉的時候,所加入的澱粉不能過多,這樣會使肉條表麪包裹上一層厚厚的澱粉,當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大,這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感,1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。
2、油温和炸的時間沒有控制好。炸酥肉的時候油温和炸的時間把控很重要,油温低酥肉不夠脆,油温高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑,口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次,第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型,油温不用太高五到六成熱就可以,炸40秒就要撈出,炸久肉質就變老了,然後第二次高油温復炸目的是使酥肉變得酥脆,因為油温較高所以炸的時間不能過長,大約10秒就要馬上撈出,控制好油温與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。
以上就是給各位帶來的關於酥肉為什麼炸不脆的全部內容了。
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