炸酥肉到底用麪粉還是澱粉

酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、等地。炸酥肉到底用麪粉還是澱粉？大廚教你正確做法，炸出來酥脆不回軟。

1、食材。五花肉，紅薯澱粉，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，老抽，料酒。

2、五花肉切成筷子粗細的長條放入盆中。加入食鹽適量，雞精適量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，雞蛋。用手攪拌均勻醃製5分鐘。

3、根據食材多少加入調料。紅薯澱粉一把，用温水化開，調成無顆粒的稠糊，倒入醃好的肉裏面攪拌均勻。

4、温水化開，攪拌成糊。倒入醃好的肉裏面。

5、起鍋燒油。油温5成熱下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘連在一起的打散，開中火炸幹水分即可出鍋。

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