咖喱粉和咖喱塊的區別有哪些
咖喱粉是以薑黃為主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料,在烹飪中具有去腥除異、調相增色的作用,那麼咖喱粉和咖喱塊的區別有哪些呢?
1、原料不同:咖喱粉是含15種或更多香辛料的混合調味料,呈金黃色。咖喱粉的常見分類有黃咖喱粉、綠咖喱粉、紅咖喱粉,這些材料的顏色不同,是因為主要材料分別是薑黃、菠菜、番茄和辣椒,這也決定了不同咖喱粉的味型和辣度都不一樣。除通常用來覆蓋其他味道,也可以用少量來提高食物本色風味。咖喱塊是已經用奶油之類的食材加工過的咖喱,湯燉開後放下去即可,使用方便。
2、使用方法不同:咖喱粉本身是沒有經過調味的,不宜直接用來做菜,往往需要先用少許油來炒制,並加入姜蒜調味。這樣香味很濃厚醇正,但是相對的,做菜的難度也就增加了。所以,大部分人還是會選擇用奶油加工好的咖喱塊,只要在適當的烹調步驟中將咖喱塊投入鍋中就可以了。
3、用途不同:一般來説,咖喱塊適合用來做濃湯類的咖喱菜,比如常見的有:咖喱土豆燉牛肉,做出來的湯汁會濃稠好吃。咖喱塊一般表明微辣、中辣、辣三種。而咖喱粉適合用來做炒飯或者是印式炒菜,一般都是不辣的,但是帶有特殊的香味,用來給飯菜增香。
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