油條用什麼麪粉好

油條，又稱餜子，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麪食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證，那麼油條用什麼麪粉好？

1、做油條用中筋麪粉是最好的選擇。

2、原因是油條和麪時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麪粉中的麪筋質（蛋白質）變性，並在揉麪的過程中，反覆的將麪筋排列，成有序的網絡狀，這就使麪糰更加有勁道。

3、鑑於此，如果你選擇高筋麪粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麪粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

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