炸薯條裹粉是什麼粉

炸薯條外面裹的是玉米粉。玉米澱粉吸濕性強。掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉,經過油炸後,口感比較酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜餚,都可以加入玉米澱粉掛糊。裹粉是一種由生粉、麪粉、雞蛋和水混合製成的粉,它具有較好的粘稠性,常用來烹飪油炸食品中。

炸薯條要選擇澱粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆才會脆香，澱粉多的炸出來會非常軟。在炸薯條之前可以將油沉澱一下，避免有雜質，如果炸的時候發現油裏還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裏，白蘿蔔會把裏面的渣滓都吸到上面去的。

炸薯條需要裹澱粉嗎

可以。炸薯條可以放置澱粉,在油炸的過程中可以減少薯條對於油脂的吸收,使薯條的口感更加的香脆,增加食用口感。還可以將土豆條先下鍋煮一煮，煮至半透明的狀態，再裹澱粉，這樣的土豆條下鍋炸的時候不用花費太長的時間。

炸薯條是大火炸還是小火炸

炸薯條的時候要先用小火,然後再用大火。需要注意,不可以一直用大火,不然薯條炸出來不好吃。在薯條放入油鍋後,需要不停翻滾,這樣可以讓薯條受熱均勻。起鍋的時候,可以放入一些鹽,不需要太多。