炒菜放冰糖作用是什麼

酸甜苦辣，百味人生，人們常以糖來代表甜，小朋友最喜歡的味道便是甜了。要想讓食材做出來有甜的味道，最好的作用還是放冰糖。那麼下面詳細來看看炒菜放冰糖作用是什麼。

1、調味、冰糖是一種萬能的調味劑，在炒菜或者是和餡料的時候，若是不小心鹽放得過多了，造成了食材過鹹的後果，便可以加入少許的糖，這樣便可以緩解到菜的鹹味。當然在做辣或者是過酸的食材時，也可以適量的加入一些鹽，這樣可以蓋於過重的口味。苦瓜是一種很苦的蔬菜，加入一些糖，可以掩蓋掉一些苦味。在炒菜的時候，適量的加入一些糖還可以起到提鮮的作用。

2、上色。一些肉質品，看上去顏色很明亮，讓人有想吃的感覺，這便是糖的功勞。當然在給食材上糖色的時候，最好還是用冰糖，用小火慢慢的炒出顏色便可以停止翻炒了，因為炒得過久，會讓炒出來的糖色有苦味的感覺。

3、起到發酵的作用。人們在泡菜的時候，適量的加入一些糖，能夠起到發酵的作用。在做白麪饅頭的時候，也可以在放了酵母的時候，放上糖，能夠起到好的發酵作用。

4、煎魚不怎麼粘鍋。煎魚若是油放得少的話是很容易粘鍋的，魚皮粘掉了，賣相就不好看了，這時便可以把冰糖請上來。把油燒熱之後，再把冰糖給放到鍋中，等油變成了金黃色，再把魚放到裏面煎，這樣煎出來的魚，色澤漂亮，而且味道也更鮮美。

冰糖還可以搭配上檸檬泡製成檸檬茶，酸甜可口的味道，在夏天的時候飲用再好不過了。