叉燒包的做法

鍋燒熱，倒芝麻油和花生油等爆香，再倒葱、薑片、洋葱絲等和清水煮3分鐘；將生粉和清水煮至芡汁呈濃稠狀，叉燒切片和茨汁和拌勻即可；將老面和清水調勻，倒入低筋麪粉攪拌至麪糰成團，發酵10個小時左右；加臭粉攪拌，再加豬油、低筋麪粉泡打粉做成麪糰；將麪糰分成小麪糰，擀成圓形，包入餡料聚攏，放進蒸籠內，大火蒸6-7分鐘即可。

叉燒包的包法

主料：

面種500克，低筋麪粉300克，老面50克，叉燒250克，叉燒包芡汁250克，細砂糖150克，低筋麪粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克

配料：

生粉50克，葱2根，薑片5片，洋葱絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克

叉燒包的做法

叉燒包芡汁：

1. 鍋燒熱，倒入芝麻油和花生油，再將葱段、洋葱絲和薑片放進鍋內爆香，直到呈現金黃色;

2. 再倒入葱、薑片、洋葱絲、老抽、生抽、雞精、蠔油、白糖和清水，煮3分鐘左右，略去葱渣;

3. 將生粉和清水適量倒進鍋中，繼續煮至芡汁呈濃稠狀;

4. 將叉燒切成簿片，茨汁和叉燒拌勻，芡汁就做好了。

　叉燒包麪皮：

1. 將40克老面和150克清水混合調勻;

2. 將300克低筋麪粉倒進攪拌桶內，用橡皮刮刀將麪粉和水拌勻，攪拌至麪糰成團;

3. 發酵10個小時左右即成面種，加入150克細砂糖混合，攪拌均勻，直到糖溶化;

4. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻， 加入150克低筋麪粉和15克泡打粉，繼續攪拌成光滑的麪糰;

5.將麪糰分成25個均勻的小麪糰(可根據分量調節個數);

6. 取一小塊麪糰，擀開成中間厚四周簿的圓形，包入餡料，環住麪皮邊緣向內聚攏;

7.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開水，放上去大火蒸6-7分鐘即可。

小貼士：

1、酵面要充分發酵，餡料的分量要適中。

2、捏口不要太緊，保證開口最好。