清水煮蝦是開水還是冷水呢

蝦子有河蝦和海蝦之分，有很多種類的蝦子，都是我們餐桌上經常吃的食物。用清水煮蝦可以説最能保證原汁原味，能感受到蝦肉原有的清香，那麼清水煮蝦是開水還是冷水呢？

1、煮蝦時，應將蝦儘可能在水煮沸後放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，並在3-5分鐘後撈出即可。蝦煮熟後，皮膚會慢慢變紅，尾巴會捲曲，這時候撈出即可。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過程中會經歷掙扎的過程，這將破壞蝦的營養成分，肉質筋道也會減少，並且烹飪時間不易控制，蝦容易煮老。

2、如果用清水煮蝦的話，那麼一定要等水熱了之後再放進去，不要和涼水一起煮，這樣就會增加蝦子的加熱時間，營養也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調味之後撈出。

3、很多人會在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之後，將導致蝦變老並鎖定魚腥味。實際上，在烹飪時只需在水中放入幾片生薑以去除魚腥味即可，當鍋中的水温達到一定程度的熱量時，添加新鮮的蝦並煮約10秒鐘，然後添加適量的鹽即可。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來，蘸着醬料吃，味道特別不錯。

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