如何去除羊肉腥味
羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。接下來,小編就為大家介紹下如何去除羊肉腥味。
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、米醋去羶法:將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,繼續烹調,可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖喱去羶法:燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透後即沒有羶味。
5、料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍,切成片、絲或小塊裝盤,每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟,可充分去除羊肉中的羶味。
6、藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
8、桔皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法:選幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,可去羶。
10、山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
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