饅頭冷水蒸還是熱水蒸

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一，那麼饅頭冷水蒸還是熱水蒸？

1、用冷水蒸還是用熱水蒸，主要取決於饅頭的發酵程度：用開水蒸的是已經發酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。

2、未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，温度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。

3、如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在温度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。

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