蒸饅頭大火還是小火好

建議先大火,再中火。最開始大火,等到水開後,再轉成中火,期間不要打開鍋蓋,繼續蒸。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間,蒸好之後最好不要立即打開鍋蓋,再悶5分鐘左右,饅頭吃起來會更加香軟。注意蒸饅頭是不需要一直用大火的。在水升温的時候，饅頭胚就相當於進行了二次發酵，蒸出來的饅頭才會膨鬆柔軟。

開水上鍋之前，饅頭需要進行二次發酵。如果饅頭胚揉好後直接開水蒸，饅頭就膨不起來，因為裏面沒有足夠的氣，很容易造成塌陷、死麪(温度高直接燙熟了)。蒸好的饅頭不要急於打開蓋子，需要等到温度下降一些之後再取出來，防止饅頭出現回縮的情況。

蒸饅頭要多長時間

蒸饅頭的時間與饅頭的大小有關，饅頭大的，蒸的時間要長一些，一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。但是，如果只是直徑大約3到4釐米左右的饅頭，則只需要水開後10分鐘就可以了。在蒸饅頭的時候,也有很多老一輩的人都是從蒸鍋開始,上汽的時候來算時間的。

蒸饅頭要高筋還是低筋

高筋麪粉比低筋麪粉更適合做饅頭,因為其蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高,而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。如果想要饅頭口感比較勁道，就選用低筋麪粉。大部分的饅頭都是用低筋麪粉做出來的，因為低筋麪粉做出來的饅頭口感勁道，而且方便保存，吃起來的飽腹感也更強。