滷菜的調料配方主要有什麼

滷菜的味道最主要就在於湯，滷菜煮到一定時間之後，也是要泡在湯裏，才能讓食物入味。除了滷湯本身要厚重以外，滷菜調湯的功夫，也直接決定了做出來的滷菜是否好吃，是否正宗。所以滷菜的調料配方很重要。那麼滷菜的調料配方主要有什麼呢？

1、温補中草藥達成健康營養滷料。滷菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為滷菜的營養豐富。滷菜的湯是由多種中草藥熬製的，隨手香的滷菜配方，中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的，可以起到很好的温補作用。用到的中草藥有：香葉、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等！

2、滷菜調料促成滷菜美味。滷湯熬好之後，並不能將滷菜直接下鍋煮，而是要經過調味之後才能開始煮。專業的滷菜調味，可以根據學員想要經營地方人們的口味特色來進行合理調配，比如有的地方口味偏鹹，有的地方口味偏辣等。這樣才能做出受當地人歡迎的風味滷菜，買賣也能越來越好。用到的輔料有：辣椒節、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋、等等輔料。

3、除了滷菜的調料配方有講究之外，滷菜的原料也要講究。如：豬排，要選用檢疫合格的去前5肋和大排後的排骨。要用無淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微濕不沾手無異味。（平時買豬肉也可參照此法）。

4、每天做完滷菜的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用，但是要注意的是，每天使用後，要將滷湯中的沉澱物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。

5、尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間，就要嘗一下滷湯的味道，如果變鹹可以適當添些水進去，之後也要再調一下味，這樣才能好吃。存放滷湯以陶瓷器皿和不鏽鋼為最佳存放用具，不能放置在木器上。

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