包粽子的過程描寫
首先要準備好粽子葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準備粽子裏面的餡料,將餡料置於粽葉中,再用線包起來,完整的粽子包好,剩下就是下鍋煮熟。粽子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗粽;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料,其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
粽葉
幹粽葉用清水浸泡過夜,新鮮粽葉省略此步。粽葉泡好後用清水將兩面洗乾淨,可用手擦,也可使用清洗工具。往鍋里加大量水燒開,把粽葉放入鍋中用開水燙三分鐘。將粽葉撈出,剪掉葉柄,再用清水沖洗一遍,瀝乾備用。
粽餡
鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
糯米
糯米用清水淘洗乾淨後加水泡發8小時,直到能用手輕鬆捏碎的程度。
粽子包的好,一點也不會漏米,粽子也不會散開,一開始包的時候一定包結實了。
包好的粽子煮也是非常關鍵的,把粽子整齊的擺好,倒入沒過粽子的水,上面一定壓上個重物再蓋上鍋蓋,作用是讓粽子都能浸泡在水中,煮的更均勻不會散米。
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