銀耳怎麼選
銀耳又叫雪耳、白木耳,含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美,色澤典雅,營養和滋補價值又高,所以向來被視為席上珍餚,保健妙品。那麼銀耳怎麼選呢?
1、看顏色。銀耳在新鮮的時候純白色,幹後呈黃白色或黃色。質量好的銀耳,耳花大而鬆散,耳肉肥厚。蒂頭小,無黑斑。朵形圓整,大而美觀。如果銀耳呈暗黃色,蒂頭有雜質,可能是受到污染了。如果銀耳呈現潔白,可能是硫薰過的。
2、摸質地。好的銀耳應該乾燥、肉厚。如果摸起來潮濕粘手,則一定不要買(鮮銀耳除外)。
3、嘗味道。好的銀耳應該口嘗無異味,如果有辣、苦、酸味,可能被硫薰或污染。
4、聞氣味。好的銀耳聞起來應該接近無味,或淡淡的菌類香味,如果有刺鼻酸味則是被硫薰過的。
品質新鮮的銀耳,應無酸、臭、異味等。銀耳若有黴味,説明已經受潮,發黴變質。輕度黴的銀耳應經晾曬併除去發黴部分,仍可食用;嚴重發黴變質的,不宜再供食用。
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