什麼叫非油炸
非油炸意思是加工過程不用油炸這道功序,其原理與烘焙相似,主要目的是減少因油炸產生的過氧化物,相對來講,損失的營養物質要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量較少,水分含量也高於油炸。主要目的是減少因油炸產生的過氧化物,對健康有利。
“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘乾工藝,其原理與烘焙相似(如“非油炸”方便麪可直接用熱風烘乾等)。從營養角度來講,一是損失的營養素要小一些,所含熱量也相對低得多,含油量少,水分含量也高於油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。
但是要注意,“非油炸”裏的油有時也是有很多的。比如蝦條、脆條之類膨化食品,是用擠壓膨化方法生產的,不需要油炸。但不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少數產品甚至高達30%以上,比起油炸製成的鍋巴和油炸方便麪來毫不遜色。
另外,各種蔬菜脆片通過抽真空,讓油脂在不到100℃的温度下就沸騰。雖然温度較低營養素損失較小,但往往會提高吸油量。所以非油炸食品也是不能多吃的。
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