蛋糕放雞蛋是為什麼

蛋糕是比較常見的一種甜點，其做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。做蛋糕一般都會放雞蛋，那麼蛋糕放雞蛋是為什麼呢？

1、蛋糕上色、增加光澤。例如，把雞蛋刷在麪包、蛋黃餅、月餅和其他烘烤食品上，這樣當被烘烤時，表面呈現金黃色，看起來特別誘人和美味，增加食慾。

2、提高蛋糕的營養價值和風味。烘焙產品中含有雞蛋，具有自身的雞蛋風味，且富含優質蛋白質、脂肪、維生素，易被人體吸收，營養比不含雞蛋的配方更高。

3、具有發泡性，能增加蛋糕的蓬鬆度，使口感更加細膩柔軟。這種情況是用在需要打發雞蛋的配方中，適用全蛋、蛋白、蛋黃，雞蛋液可以被送入空氣中，使烘烤的食物鬆軟細膩。

4、可以起到乳化作用。這主要是指蛋黃，其中含有卵磷脂，一端親油，另一端親水;由於蛋黃的乳化作用，可以把水和油完美地結合在一起。

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