烤蛋糕為什麼會塌陷

很多人都喜歡做一些甜品，其中較受人歡迎的甜品就是蛋糕了。很多家庭都有做蛋糕的工具，但是做蛋糕方法不對，那麼會出現塌陷問題。那麼烤蛋糕為什麼會塌陷呢？

1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

2、麪糊出筋，涼後回縮。

3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層都會造成附着力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。

6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。

7、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

8、出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。

以上就是給各位帶來的關於烤蛋糕為什麼會塌陷的全部內容了。