湘菜的特點是什麼
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的漢族八大菜系之一[1],早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。那麼湘菜的特點是什麼呢?
1、油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
2、煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。
2、臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。
3、炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知。
4、以烹製河鮮、家禽和家畜見長,多用燉、燒、蒸、臘的製法,其特點是芡大油厚,鹹辣香軟。
5、擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉,口味側重鹹香酸辣,常以柴炭作燃料,有濃厚的山鄉風味。
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