牛肉怎麼燉的爛不發柴還好吃
很多人在燉牛肉的時候會發現燉出來的肉質比較柴,這與你的火候和處理方法有很大關係,那麼牛肉怎麼燉的爛不發柴還好吃呢?
1、燉牛肉前將牛肉切塊浸泡:燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時,這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩,不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營養的人,在這個步驟還可以加少量白醋、料酒,不但可以去除牛肉特有氣味,同時也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。
2、燉煮前炒一下:燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下,時間不用長約5分鐘左右時間,不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華,增添湯頭濃郁風味,還可以減少牛肉燉煮時間,肉塊成型口感軟嫩,最後燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。
3、燉牛肉要用熱水:炒好的牛肉已經有温度,如果這時候下冷水燉煮,牛肉肉質會突然緊縮變得乾柴,建議要開始燉牛肉時應該加的是熱水,熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中胺基酸流失,並在燉牛肉過程中保持肉味鮮美,水要一次加足,如果燉煮過程中發現水太少還是可以加水但要選擇加熱水。
4、燉牛肉火侯是大火燒開後轉小火:燉牛肉一開始大火燒開後加蓋轉小火,不要擔心鍋子最上層的一層厚厚油脂,因為自然燉煮出的牛油在最上層可以保持一定温度,燉牛肉持續加熱過程就是因為有這一層油脂,像是在鍋裡像是進行燜煮的作用,這樣的牛肉燉煮有悶的效果,燉牛肉成品會非常軟嫩。
5、燉牛肉別急着加鹽調味:燉牛肉如果太早放鹽,鹽會加速蛋白質凝固,也會讓牛肉裡的水分快速釋放而變得乾柴影響口感,建議在燉牛肉完成前10分中進行調味,10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味,同時也不會影響牛肉的口感。
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