幹銀耳用開水泡還是用冷水泡

燉煮銀耳之前，將銀耳泡發好，能讓煮出來的銀耳膠質豐富，吃起來更為軟糯清甜。泡銀耳時的用水，銀耳大小，都會影響銀耳營養成分的發揮。那麼幹銀耳用開水泡還是用冷水泡呢？

1、幹銀耳質地較硬，縫隙中藏污納垢，需要要水泡發，清除裏面的髒東西，而熱水泡發銀耳的速度過快，不僅會破壞其中的營養成分，還會影響口感。

2、銀耳一般經過冷水浸泡3到4個小時即可泡發。泡發的銀耳乾淨清冽，在之後的烹煮中會更容易使湯汁粘稠，同時，保留自身的水分和爽脆的口感，營養成分也更加豐富。

3、泡發銀耳的時間不宜過長，以免空氣中的灰塵落入水中，滋生細菌，而銀耳容易受到細菌、黴菌的感染，發生變質。另外，久放的幹銀耳會發黃變質，也不宜再食用。

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