白切雞用開水煮還是冷水煮

白切雞是廣東粵菜中的名菜，口味比較清淡，雞肉中含有豐富的營養成分。很多朋友也想自己在家制作白切雞，那麼白切雞用開水煮還是冷水煮呢？

1、白切雞用開水煮。

2、在水開之後就要把雞放進開水裏浸泡幾秒鐘，反覆7次左右，最後一次直接下鍋。這樣可以使雞皮均勻收縮，煮後雞皮不會爆開，之後將一整隻雞放在鍋裏煮20分鐘左右，切記在煮好之後先不要拿出來，在泡幾分鍾，這樣雞肉吃起來才鮮嫩可口。

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