炸香椿魚需要焯水嗎

香椿魚，是一道菜餚，冷菜。製作原料有香椿、澱粉、麪粉、雞蛋、椒鹽。以香椿為主料，炸制而成，那麼炸香椿魚需要焯水嗎？

1、香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘。這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。

2、一般來説用來油炸的食物都是不焯水的，但是香椿不同。香椿芽中含有亞硝酸鹽，這種物質會隨着貯存時間的逐漸增加，用鹽醃過的香椿芽中所含的亞硝酸鹽是最多的。很多人炸香椿魚，只是簡單地將香椿芽洗一洗，裹上面糊炸一炸。

3、如果是剛剛從樹上打下來的香菜芽就沒有什麼問題，但如果是從超市、菜場購買的香椿芽就不行了。因為購買來的香椿芽大多都是經過存儲和運輸的，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全在烹飪之前必須要焯水。焯水後的香椿芽不僅吃起來安全，而且口感也好多了，還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。

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