薑糖的做法是什麼
冬吃薑糖暖入心突然想吃薑軟糖,在找的很多配方都是加入了糯米粉,覺得不好吃,也不正宗,我比較喜歡吃傳統的薑糖。那麼薑糖的做法是什麼呢?
1、制薑汁:將鮮姜洗淨,用攪肉機攪碎,加少量水拌勻擠出薑汁待用。
2、制糕粉:將糯米用50~60℃温水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕裏濾幹水分,次日晨用河砂大火炒泡,切勿炒黃,然後磨成細粉絲(糕粉,又稱雄粉),再攤在簸箕裏放在地上露2~3天,使手捏粉成團時無響聲即可。
3、熬紅糖:將紅糖加水熬化,進行過濾沉澱,除去雜質,再放入鍋里加薑汁和糕粉(要少量逐步加入,以免成團),繼續熬製。温度掌握在80~90℃,不宜大火,邊烤邊攪拌均勻,使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油,繼續煮開,然後加芝麻和香料拌勻即可。
4、上案扦薄切條:將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後,用扦棒扦薄,開條切成8釐米長,3釐米寬的條形薑糖裝盒。
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