燉羊肉放什麼調料最佳

清燉羊肉是一道經久不衰的美食，全國各地的人們很多都愛吃燉羊肉。新疆和寧夏、內蒙的燉羊肉比較美味，因為這裏的羊肉比較鮮嫩，陝北的燉羊肉也不錯，羊肉泡饃是一絕，那麼燉羊肉放什麼調料最佳？

1、清燉羊肉既然是清燉，那麼吃的應該是羊肉本身的鮮味，所用調料要慎重。大廚這樣燉羊肉，肉質細膩味道鮮。首先八角是燉羊肉的“大忌”，八角有甜味且易上色，燉出來羊肉顏色會發渾，味道稍有混雜，萬萬使不得。下面分享一些燉羊肉的心得。

2、羊肉最好買新鮮的，買回來的羊肉不需要長時間浸泡（有些朋友喜歡泡幾個小時，我認為不可取），會使羊肉營養大大流失，這是燉肉的大忌，牛肉也是如此。燉羊肉前要焯水，目的是去除血沫和雜質，水量是羊肉的3倍最好。

3、先把新鮮羊肉洗乾淨，然後放入燉鍋中，加入3倍於羊肉的清水（冷水），大火煮至水微微沸騰，轉中火，並用勺子輕輕推動羊肉，使血沫和雜質漂浮於水面。水完全燒開後轉小火，用勺子撇乾淨血沫和雜質即可。

4、然後開始燉羊肉，中小火保持水持續沸騰，所需的調料最基礎的有3種：生薑、大葱白、花椒。它們的作用都是去腥，大葱有條件的最好稍微多放，切段放入鍋中。生薑是清燉羊肉必要的食材，拍碎後放入湯中，薑汁更容易釋放出來，使羊肉微辣入味，還有驅寒效果。

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