在家自制牛排怎麼醃製才嫩
現在很多人吃慣了中餐,偶爾也喜歡嘗試一下西餐頻中,牛排就是大眾喜愛的首選,但是市場上的牛排價格都很昂貴,所以大家會選擇在家自制diy牛排,可是其中最難以解決的問題就是自制牛排的肉質似乎沒有外賣的嫩,那在家自制牛排怎麼醃製才嫩呢?
1、加小蘇打:這是運用的酸鹼中和反應,牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,牛肉膨脹後就變得水分充足,肉質自然也是鮮嫩很多。
2、加紅酒:其實中國在醃肉的時候也喜歡加入料酒,但是要保持牛排的獨特西方風味不能添加料酒,但是可以用紅酒來代替,既可以減少肉的腥味,也能用酒香增加牛肉的味道。注意要用錘子牛排拍散,這樣拍會讓牛肉裏面的組織斷裂,從而更容易入味,加入紅酒醃製30分鐘就可以下鍋了。
3、煎至火候:吃過西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分講究熟度,因為這會直接影響牛排的口感於娓道,中國人不習慣吃生食追求十分熟,但是要想牛排嫩還是必須掌握好火候,不用煎太熟,7分足夠,生一點會比較嫩;烤的時候要掌握好時間,以15到30分鐘最好,否則牛肉本來就難嚼,太熟就會口感很老。
4、加生粉:在國外很多人都沒有見過生粉,也不知道在生粉中醃製過的牛排,會充分鎖住其中的水分和肉的鮮味,關鍵是不會六十營養成分。如果不拌上濕粉,在烹製時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨着水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以如果想保持牛排鮮嫩,可以在煎之前在生粉中揉捏一會。
以上是關於在家自制牛排怎麼醃製才嫩的方法介紹,希望對你有用吧!
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