姜撞奶凝固的原理是什麼

姜撞奶是我國廣東地區一道傳統的電信，它口感香濃，奶香味十足，還具有暖胃養顏的功效，也有烹飪達人會自己動手在家制作，但是要是沒有掌握正確手法的話，會出現難以凝固的情況，那麼姜奶撞姜凝固的原理是什麼呢？

1、姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固製作而成的。

2、這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的製作方法裏面，會讓牛奶的温度稍微降低一些，這樣製作出來的成品口感更佳。

3、而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生薑蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裏面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裏面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅只發生了物理變化。

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