山野菜有哪些

山間林地生長的野生植物，有上百種可以食用。可以食用的東北山野菜有很多種，那麼山野菜有哪些呢？

1、大葉芹：別名山芹菜、假茴芹、明葉菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分佈在我國的東北部和俄羅斯遠東地區，其嫩莖葉可食，翠綠多汁，清香爽口，營養豐富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜學名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驢夾板菜、小辮。

2、蕨菜：又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜。它所烹製的菜餚色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

3、山白菜：學名紫菀，也有人叫它山靡子、山波菜、驢夾板菜、小辮。食用時把鮮菜擇洗乾淨，用沸水焯一下，換請水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬食用，還可醃製成鹹菜或醬菜。

4、黃花菜：又名紅萱、黃花菜、金針菜、萱草、黃花苗子、百步草等，是民間沿習下來的藥膳野菜。

5、薺菜：又名薺薺菜，可鮮食、煮食、油燜、做餡，也可象菠菜一樣冷凍，冬季食用。現在是東北農家院飯店的一道主打菜，主要是用來燒湯，或用來包菜餃、菜包子，味道鮮美清香。

6、小根菜：又名薤根、大頭菜子、野蒜、小獨蒜、宅蒜、大腦瓜、小頭蒜，我們當地稱它小根蒜。使用同家常葱蒜一樣，也有時用來做尖餅盒子的菜餡，味道獨特。

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