方便麪的由來和歷史

方便麪是日清食品創始人安藤百福發明的。安藤百福是華裔日本人，本名吳百福，出生於台灣，有“方便麪之父”之稱。1957年的一個冬夜，安藤百福經過一家拉麪攤，看到人羣頂着寒風排長隊就為吃一碗拉麪。他決定研製一種注入開水就能立刻食用的拉麪，於是安藤試用了日光曬乾法和熏製法等，結果面的保存問題解決了，卻不能使乾燥的麪條迅速復原成可食麪。後來，油炸菜餚啟發了他，他把麪條放到油鍋裏煎炸，同時又製作了專門的鐵框，讓方便麪呈現出規則的形狀，最早的雞汁方便麪就這樣問世了。

方便麪，又稱快餐面、泡麪、杯麪、快熟面、速食麪、即食麪，南方一般稱為碗麪，香港則稱之為公仔麪。是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜餚如歸泡麪、泡麪沙拉等；狹義的方便麪上通常指由麪餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。

方便麪是通過對切絲出來的麪條進行蒸煮、油炸，讓麪條形狀固定，食用前以開水沖泡，溶解調味料，並將麪條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內）內便可食用的即食方便食品。

古代方便麪

早在方便麪發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麪條油炸後佐以湯汁作為料理。在中國已經有類似的麪食稱為“伊麪”或者“伊府麪”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋麪放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期方便麪包裝上依然寫有伊麪、伊府麪。

據説，最早製作方便麪的，是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。

至於非油炸的方便麪，則可追溯至中國西漢漢高祖三年韓信軍隊發明的踅面。當韓信在黃河邊的合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，發明將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，並切成寬條。這種麪餅既方便隨身攜帶，也可以只要加水一煮便可食用，因此也可被視為方便麪最早的形態，正如同中國古代的煙葉是香煙的最早形態一樣。