涼皮裏的麪筋叫什麼名字

涼皮裏面的麪筋就叫“麪筋”。麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。

麪筋的發展歷史

據史料記載，麪筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多，花樣不斷翻新。

油麪筋就是用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮至熟，即是水面筋。

麪筋怎麼製作

材料：高筋粉500g、鹽3g、適量清水。

1、首先，500克高筋粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的麪糰。然後醒發半個小時左右。

2、開始洗面，其實就是在水裏揉麪。在盆裏放一些水，不要太多，然後將麪糰放入盆內用力揉。

3、將麪糰揉到水成為白色的麪糊，將麪糊倒到另一個盆中備用，然後往麪糰中再填一些水繼續揉。

4、大概洗個五六遍就可以了，將最後揉出的麪筋放進盤裏，上火蒸20分鐘左右。

5、最後，時間到了以後，把蒸好的麪筋取出切成小塊就完成了。

麪筋蒸幾分鍾能熟

麪筋蒸15分鐘到20分鐘左右。

麪筋多久能熟要根據麪筋的厚度大小來做進一步的決定，正常大小的麪筋只需要20分鐘左右的時間就能夠熟透了，但麪筋比較厚則需要適當的延長5至10分鐘左右的時間。