五色糯米飯的製作

導語：農曆三月三，亦稱“上巳節”，是中華民族的傳統節日，其中以漢族、壯族、苗族、瑤族為典型。“三月三”各民族活動與習俗豐富多彩，最具代表性還要數五色糯米飯。

五色糯米飯是壯族、苗族、布依族地區的傳統風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月三或清明節時節，壯族、苗族、布依族普遍製作五色糯米飯。

吃糯米飯的傳説

傳説，有位才智超羣的壯人韋特桂，在土皇帝手下為臣。一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發覺上了當，把特桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裏找到特桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物汁液把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀特桂。

五色糯米飯的製作

五色糯米飯俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名，含有五穀豐登的寓意。這五種顏色，白色是糯米本來的顏色，另外四種顏色則是從天然可食的植物中提取汁液染成，其中，紅色汁液和紫色汁液取自紅藍草，黃色汁液取自黃姜或密蒙花，黑色汁液取自新鮮楓葉。

黑色：

用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中將水煮沸，再把糯米浸入其中。

紫色：

是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。

黃色：

可用黃花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、汁煮沸，即得到黃澄色的染料液，可得黃色的糯米。

橙色：

選用蘇木將其切碎泡水，再放入鍋中水煮，大概煮二十分鐘，把木渣撈出，待水涼至四、五十度，即可泡米。

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