揉麪粉用冷水還是熱水

在我國，很多地區的人都喜歡吃麪食，有空的時候還會自己動手去做，而製作麪食，最主要的步驟就是和麪，但是其實和麪是講究一定方法的，另外和麪的水也有一定的講究，通常有冷水、温水、熱水這三種，那麼揉麪粉用冷水還是熱水呢？

1、冷水和麪。冷水也就是30度以下的水，揉出來的麪糰韌性很強，有光澤。做好的麪糰有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。冷水和麪適合做麪條、水餃、餛飩和烙餅等。

2、温水和麪。使用約50度的温水和麪，和好的麪糰柔中帶勁，可塑性較強，易成形，做出來的麪食不易變形、口感較好、色澤較白。温水和麪適合做各種蒸餅、葱油餅等。

3、熱水和麪。使用温度為60-100度的熱水和麪，會讓麪粉中的蛋白質凝固，麪筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麪食口感細膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。

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