正宗肥腸面怎麼做

肥腸面是重慶小面中的比較有名氣的，吃起來也很好吃，做法也是很簡單的。那麼正宗肥腸面怎麼做？下面一起來看看吧。

1、首先把肥腸切成滾到快。肥腸可以選擇熟肥腸，或者是滷好的肥腸。

2、老薑用刀面拍散，再拿一顆大蒜也拍碎，然後剁成蒜末。另外一顆大蒜輕輕拍一下，拍散就可以了，然後和香料放在一起。

3、接下來把小葱切成葱花，香菜把根切下來和香料放在一起。其餘的切成段，放在一邊備用。

4、先在鍋裏面倒上適量的豬油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然後再加兩勺豆瓣醬，小火把材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。

5、然後下入肥腸，把肥腸爆一下更香，再加入高度白酒從鍋邊淋入。為了除去肥腸的腥臭味。然後再加入水，多加一點水，因為要做風場澆頭。加入一點老抽醬油或者糖色。再加入一點陳醋，這樣非常會熟的更快。大火燒開之後，調到最小的火。蓋上蓋子，燒上40分鐘到1個小時。

6、準備青菜，可以選擇萵筍尖或者空心菜，然後把青菜清洗乾淨放在一邊備用。

7、在碗裏面加入一點點鹽，生抽醬油，再加入一點花椒麪或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然後加上蒜末和小葱。

8、一個小時以後把鍋蓋揭開，加入適量的鹽調味。再加上一點胡椒粉，撒上幾顆白糖提鮮味。

9、關火，然後把肥腸盛出來，再碗裏面介入一點開水。然後攪拌一下把調料化開。

10、然後再鍋裏面下入麪條，下鍋之後攪拌一下，防止麪條黏在一起。然後在鍋裏面加入適量的鹽，這樣可以防止麪條的水撲出來。等苗條快熟的時候把青菜放進去。

11、青菜燙至斷生之後馬上把麪條撈出來，然後把麪條盛到湯碗裏面，然後再倒上肥腸澆頭，最後撒上香菜段，一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了。

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