正宗肥腸魚的做法有哪些

肥腸魚是重慶的一道名菜，此菜受到了全國各地人民的喜愛，現在很多地方都會做肥腸魚，但是都還不是在正宗的，所以不少人都想知道正宗肥腸魚的做法有哪些呢？

1、材料：白鰱魚800克、泡椒少許、泡姜少許、豬大腸500克、豆腐250克、幹辣椒少許、乾花椒少許、豆瓣少許、醋少許、料酒少許、鹽少許、味精少許、老薑少許、大蒜少許、大葱少許、蛋清少許、澱粉少許。

2、大腸用醋和鹽搓洗，大腸裏面也要翻出來洗，然後用清水沖洗乾淨，切成短節。

3、鍋中放清水，加點拍碎的老薑和料酒，把大腸放入鍋中煮20分鐘後，去掉水瀝乾待用。

4、魚打成魚片，加入蛋清、料酒、鹽和澱粉碼味10分鐘待用。

5、鍋燒熱放油燒至七成熱時，依次放入豆瓣、乾花椒、幹辣椒、大蒜、老薑炒制湯料，炒5分鐘後放入泡姜、泡椒炒5分鐘。

6、倒入煮好的大腸炒5分鐘，然後加清水熬製10分鐘。

7、在湯料中倒入魚片，煮20秒鐘，然後將切成片的豆腐放入鍋中，待湯沸騰後10秒，放味精，大葱，即可。

肥腸魚以其麻、辣、嫩的特色深受食客喜愛，在沒有食慾的夏天一定會刺激自己的味蕾。