蛋糕蛋白怎麼打發
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心,那麼蛋糕蛋白怎麼打發?
1、準備好材料,蛋清內不能有一點點的蛋黃。不會徒手分蛋的小夥伴們可以藉助分蛋器。
2、首先用低速把蛋白打散。
3、打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖。
4、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
5、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入最後的1/3糖。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個大彎勾的時候(如圖)這是濕性發泡的狀態,如果做芝士蛋糕就可以停止攪打了。
6、如果做戚風蛋糕卷,我們需要把蛋白打發到介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態,短小直立的尖角,但還是軟軟的,如圖,這時候蛋白光澤度很好,也很細膩
7、做這一類的戚風蛋糕卷就可以停止攪打了。
8、如果做戚風蛋糕,我們需要繼續攪打,很多人説蛋白總是不穩定,那其實是你還沒有打發到位,繼續攪打你會打到這個狀態,堅挺直立的尖角,倒立也不會下垂,這就是戚風蛋糕蛋白的狀態了。
關於蛋糕蛋白怎麼打發內容的介紹就到這了。
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