做黴豆腐怎麼會有紅色的
黴豆腐是一種傳統美食,是將新鮮豆腐發酵之後,再裹上一些調料、白酒等做成的,吃着鹹鹹的,非常適合佐餐。平時也可在家做黴豆腐,等它長出白色絨毛,就説明發酵好了,可以開始裹調料,過白酒了。那麼做黴豆腐為什麼還有紅色的呢?
1、如果自己做黴豆腐,什麼都沒加但是長紅色的話,主要有兩個原因:一是微生物問題。微生物超出標準。
2、在烹飪過程中,請注意控制温度和時間。其次,如果冷卻過程不及時,則會發生豆腐的氧化反應,從而導致豆腐出現紅色。
3、因為黴豆腐發酵正常應該是長白色的黴才是發酵好了,製作時什麼都不加就是白色黴豆腐。我們平時買到的紅色黴豆腐,都是在黴豆腐坯裏放了紅曲色素的。
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