餃子面怎麼和
逢年過節“吃餃子”已經成為了北方人們的習俗,因為餃子的寓意比較好。餃子外形類似元寶,代表着“發財”常吃餃子象徵着生活富裕,所以,從古至今逢年過節吃餃子的習慣流傳至今,象徵着團圓、生活富裕。而且餃子餡多種多樣,可以滿足不同口味的朋友的需求。那麼餃子面怎麼和呢?
1、加蛋清。餃子皮粘連的主要原因是麪筋不夠,或者是麪筋還沒有形成。因此,和餃子面應該選擇含麪筋量較高的麪粉。如果你吃不準所用的麪粉到底含有多少麪筋,可以在1斤麪粉裏摻入6個蛋清,使面裏的蛋白質增加,這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
2、和麪的水最好用涼水。我們在和麪的時候最好使用涼水,這樣和出來的面才會筋道不粘連,千萬不要使用温水或者開水,否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性,餃子皮也比較容易破。而用冷水和麪,麪粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麪筋。這樣做出來的餃子色澤較白,爽口又有筋性。
3、餳面。麪糰和好後,一定要放在案板上,蓋上乾淨濕布,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。麪糰要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。
以上就是對於餃子面怎麼和的全部內容。
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