餃子面用什麼水和麪
老話兒説得好:“好吃不過餃子”,餃子是北方人民餐桌上最常見的主食,逢年過節也好,有高興的事兒要慶祝也好,很多人總會選擇餃子當做主食。那麼餃子面用什麼水和麪呢?
1、包餃子和麪一般是用冷水面團。可以加一點點鹽。冷水面團就是30度以下温度的水拌合調制的水調麪糰,俗稱冷水面。
2、由於用冷水或温度較低的水和麪,麪粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低温下不會發生膨脹糊化,因此所形成麪糰結實,韌性強,拉力大,呆板,又稱“死麪”。
3、冷水面的特點是成品色澤較白,吃起來爽口有筋性,不易破碎,一般適合於水煮和烙的品種,如水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
以上就是給各位帶來的關於餃子面用什麼水和麪的全部內容了。
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