牛蛙燉豆腐怎麼做
牛娃對於大家來説相信並不陌生了,牛蛙的做法是多種多樣的,比如:幹鍋牛蛙、口水牛蛙、醬爆牛蛙等等種類多不勝數,而牛蛙燉豆腐就比較少人吃了,那麼牛蛙燉豆腐怎麼做呢?接下來小編就為大家介紹一下做法。
1、滑牛蛙、煮豆腐:牛蛙400克宰殺治淨,切成小塊,納盆加鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、濕澱粉抓勻醃製2分鐘,下入三成熱油滑熟。
2、老豆腐200克改刀成條,放入清水中,加生抽8克調色、入底味,大火煮3分鐘,關火撈出,瀝乾備用。
3、煸小料、燒主料:鍋入底油燒至四成熱,下入薑末、蒜末各8克爆香,加郫縣豆瓣碎10克煸炒出紅油,放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽,摻入高湯800克,倒入牛蛙、豆腐條小火煮3分鐘,出鍋裝盤。
4、撒調料、激熱油:在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克,澆入燒至八成熱的紅油40克,撒藿香葉、香菜葉各10克即可上桌。
以上就是牛蛙燉豆腐做法介紹了,另外需要注意的是,豆腐飛水時加少許生抽,不僅能夠上色以及入底味,而且還能有效地去除豆腐的石膏味。
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