腸粉可以用糯米粉做嗎
腸粉是廣東的特色小吃之一,很受大家的歡迎,吃起來軟軟的,腸粉它不是可以用糯米粉做哦!下面來詳細瞭解一下腸粉可以用糯米粉做嗎?腸粉怎麼做才薄有韌性滑爽?
1、不可以的。糯米粉做出來的腸粉太黏了,做不成功的。
2、糯米粉比較黏。北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。糯米粉黏度比粘米粉為高很多,一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。
3、製作方法。將大米粉用清水調製成粉漿待用。
4、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀。然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
5、用濕白布鋪在籠屜當中。將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
6、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
7、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
8、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
9、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
10、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨着輔助原料的加入而改變名稱即可。
11、腸粉醬汁配方。腸粉本身淡而無味,精髓在於最後淋上的醬汁,帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的祕密武器,並不外傳,像老西關拉腸這種已有百餘年曆史的腸粉店能夠盛行至今,靠的也就是祖傳的祕製腸粉醬汁。我們在這裏介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
12、材料。生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹葱頭熬成的水)
13、製作步驟。先用水把冰糖煮溶待用,把葱和蒜切碎成葱花蒜粒,再開鑊爆香葱花和蒜碎,然後加入醬油和魚露,清水煮開,然後放入少量雞精和味精,再煮一分鐘左右即可。
這裏要説一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味為主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。
以上的就是關於腸粉可以用糯米粉做嗎的內容介紹了。
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